Harina de fuerza Le 5 Stagioni ORO, "00", 14% de proteinas, para pizza napoletana, panettone, pandulce y fermentaciones largas, Italia, 1Kg

Harina de trigo blando tipo ‘00’ de gran fuerza con un alto contenido en proteínas, 14% min., adecuada para todos los amasados directos e indirectos con tiempos de fermentación largos en los que se requiere una excelente elasticidad. También es adecuada para todas las masas con maduración a temperatura controlada (en el frigorífico).

Especialmente apropiada para las masas muy hidratadas, también se recomienda para los pre-fermentos como poolish y biga. Excelente para refrescar la levadura de masa madre.

Propriedades químico-físicas

• Humedad: máx. 15,5 %
• Proteínas: mín. 14 % (s.s.)
• Cenizas: 00 máx. 0,55 % (s.s.)

Características reológicas

• Alveógrafo de Chopin:
• Tolerancia: -10/+30
• P/L 0,60 - Tolerancia: +-0,10

Farinógrafo Brabender:

• Absorción mín.: 60 %
• Estabilidad mín. 17’
•  
• Amilógrafo Brabender:
• Amilograma 800/1200 u.a.

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GIGLI GOURMET

Somos una tienda de alimentos gourmet especializada en productos italianos y argentinos. Encontrarás una amplia selección de ingredientes de alta calidad para preparar tus platos italianos favoritos, como pastas, tomates, harinas y aceites y mucho más. 

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