Harina de fuerza Le 5 Stagioni ORO, "00", 14%, para pizza napoletana, Italia, 1Kg
Harina de fuerza Le 5 Stagioni ORO, "00", 14% de proteinas, para pizza napoletana, panettone, pandulce y fermentaciones largas, Italia, 1Kg
Harina de trigo blando tipo ‘00’ de gran fuerza con un alto contenido en proteínas, 14% min., adecuada para todos los amasados directos e indirectos con tiempos de fermentación largos en los que se requiere una excelente elasticidad. También es adecuada para todas las masas con maduración a temperatura controlada (en el frigorífico).
Especialmente apropiada para las masas muy hidratadas, también se recomienda para los pre-fermentos como poolish y biga. Excelente para refrescar la levadura de masa madre.
Propriedades químico-físicas
- Humedad: máx. 15,5 %
- Proteínas: mín. 14 % (s.s.)
- Cenizas: 00 máx. 0,55 % (s.s.)
Características reológicas
- Alveógrafo de Chopin:
- Tolerancia: -10/+30
- P/L 0,60 - Tolerancia: +-0,10
Farinógrafo Brabender:
- Absorción mín.: 60 %
- Estabilidad mín. 17’
- Amilógrafo Brabender:
- Amilograma 800/1200 u.a.
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